因为使用了商用厨房设备，而商用厨房设备产生的油烟废气比民用的多得多，所以在厨房工程设计时应该尽可能地考虑更多的影响抽排气的因素，由于不重视厨房通风设计，致使厨房通风系统出现的问题主要有如下几方面：
1、大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中，使用一台风机排油烟。只要有一个炉灶使用，排风机就需要运行。这样以来，不仅厨房排风效果不好，而且电耗很大。在高级宾馆中，厨房通风用电约占全年总用电量的2.8%。
2、某些宾馆厨房的空调送风系统采用了部分回风；有的厨房空调系统设计为风机盘管＋新风系统；有的在厨房内设了分体空调器。所有这些空调系统在使用一段时间后，空调效果都大为下降。造成空调效果下降的主要原因：这些设备本身均有水冷式表冷器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使其传热效率降低，导致厨房空调系统效果变差。
3、有些厨房的进排风比例不当，导致厨房负压过高，使煤气灶火苗往灶门外喷，影响使用。对于机械排风系统的厨房，其负压值，不得大于0.5mm水柱。负压过大炉灶会倒风，即火苗往外喷。一般情况下送风量应为排风量的80~95%。
4、有些厨房的气流组织不合理，导致厨房与别的房间串味。厨房与餐厅相邻，餐厅又靠近门厅。有的旅馆中，一进门就闻到菜饭的气味，使人产生不舒服的感觉，使得高级宾馆的环境质量不够清香幽雅。甚至有的厨房排风口与建筑室外新风口紧靠，这也必然会导致建筑新风质量下降，致使房间内出现饭菜味。
5、有些严寒地区的的厨房，其排油烟风机位于室外，运行时，机壳内凝结水聚集，停止运行后，机壳内结冰，导致风机再次启动时，不能正常启动。出现这种情况是因为设计安装时没有要求风道按2％的坡度坡向排烟罩。另外将排风机设在室内，或在机壳底部设凝结水排水管也可以解决这个问题。
6、有些厨房送风方式不合理，风直接吹到操作人员的背后，导致操作人员生病。
厨房工程设计时，合理避免以上问题，厨房通风系统的问题也基本可以化解。
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