酒店商用厨房设备可分为以下五类：电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类。不同的设备有不同的保养方法，不同的故障有不同的维修方法。
用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢
1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除，除3g水垢大约需要用1g除垢剂。
2、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备，水不食用，水重复沸腾。每天必须换一次新鲜的水。
3、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑，检查皮带是否松动
4、用水的加热设备，容易产生水垢，影响导热浪费能源，需要定期除垢
燃气设备包含设备：燃气炉灶，燃气型铁板烧、燃气意粉炉等。
1、定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，所有燃气开关、阀门都要检查。
2、日常维保：定期清洗冷凝器风扇扇叶，检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。
排烟类设备
包含设备：前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。
商用厨房设备维修保养一定要注意，在日常维保中，要记得定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底，避免发生火灾。
制冷设备：冷库：
1、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
2、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。
3、冷库安装完毕或长期停用后再次使用,降温的速度要合理:每天控制在8-10℃为宜,在0℃时应保持一段时间。
4、冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。
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