商用电磁灶，也就是我们说的大功率电磁灶，即3kw以上的电磁炉，是采用磁场感应涡流加热原理，利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时，即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物，与传统的加热方式没有什么区别。因此，电磁炉的使用方法与普通灶具的使用方法基本一致。电磁炉工作时产生的电磁波，完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收，不会泄漏，对人体健康绝对无危害。但由于目前市场的造价还是有些偏高，相信在科技不断进步的时代，商用电磁炉的成本有所下降的，所以商用电磁炉必将是未来厨房的首选产品。
政厨商用电磁炉产品优势：
节能：电磁热效率在98%以上，远远高于燃油、燃气的效率；
高效：加热速度快，火力猛，温度可控；
安全：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电的危险，经过金属外壳屏蔽不会对人体造成伤害；
环保：没有燃烧废气、烟尘排放，没有噪音，不会释放一氧化碳，二氧化碳、二氧化硫等有害物，保护人体健康，并实现了清洁厨房，保护环境；
舒适：设计合理，操作方便，档位调节开关轻松方便，煎、炒、炸、煮、炖样样神通。
政厨商用电磁炉产品特点：
1、配备高科技磁控开关；
2、产品通过国家权威部门检测，取得安全生产许可证；
3、引进德国机芯技术，机芯稳定、安全、高效；
4、机芯配备德国进口LGBD模块，具备防过压、防过流、防高温、防干烧、防漏电、防渗漏等多项保护；
5、配备数码显示屏，便捷调节功率；
6、配备高强度钢圈，耐冲击，抗磨损；
7、通体采用不锈钢板材，美观耐用。
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