就酒店厨房设备的选择,选择最贵的不一定是最好的,怎样才能拿捏好厨具质量和价格之间的平衡呢?
一、关于洗涤设备.厨房设备包括冷热水的供应设备、排污设备、水槽设备、污衣槽设备等,而一般厨房所产生的垃圾,应该放置在特定的卫生桶里.有些酒店还会专门配备消毒碗柜和垃圾粉碎机等设备.
二、关于厨房烹调设备.厨房烹调设备主要包括烹调炉具、炉灶和烹调时需要用的工具盒器皿.烹调炉具主要包括电饭炉、电磁炉、微波炉即烤箱等.
三、关于厨房储藏设备.厨房储藏设备分为冷藏存储设备和非冷藏存储设备;冷藏存储设备包括电冰箱和冷藏柜.非冷藏存储设备包括地柜及吊柜等.
四、关于厨房设备.厨房调理设备主要就是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿等.
按照"原则"选择,在采购中,确保酒店厨房用具的实用性和增值性,那么你所追求的"平衡点",或许就在心中自然出现了.
选购酒店厨房设备的主要原则有以下几点:
1、一定要干净卫生.酒店的一切厨具都必须有抵抗污染或者不易污染的能力,最好没有卫生死角,以防蟑螂、老鼠及蚂蚁等污染到食物.这是厨房设备的基本特点.
2、不易燃烧,不易损坏.厨房是会生火的地方,很对酒店发生火灾的原因都是"厨房防火做得不当",酒店有很多人员走动,为了把危险降到最低,厨房里面的任何物体都应该尽量用不燃或者阻燃的材料来做.易燃的物体应该独立摆放.
3、东西摆放要方便、顺手.酒店厨房设备有不少人员走动,所以在厨具摆放的设计上,尽量应按照一般烹调的流程来安排.而灶台的高度和柜子的位置,都或能影响到使用,所以建议选择符合关注人体工程学而设计的厨房设备.
4、要美观.厨房的环境能影响员工的工作心情,甚至能影响食物的质量,而且不少酒店会有厨房的参观活动等.所以选择厨房设备可以追求造型和色彩好看的.当然好看之余,还得要留意商用厨房设备是否会避免污染,预计是否易于清洁等.
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