随着时代的发展，为了节省人工成本，工资成本，资源成本，提高工作效率，商用厨房设备洗碗机开始进入到酒店、饭店、食堂等场所。怎么使用和保养洗碗机才正确？
商用洗碗机工作原理是以高压高温的水流冲刷餐具，再加专用洗涤剂去除餐具上油污、食物残留。因喷淋式商用洗碗机工作时要消耗大量的水、电，且喷淋冲刷清洗存在水流冲刷不到的死角，洗碗机使用后内部清理较麻烦，所以在商用洗碗机的正确使用和定期保养很重要。
1、定期检查各加热部件，不要让洗碗机水垢结得太厚，及时用专用洗涤剂去除；
2、因喷淋式商用洗碗机功率较大，需定期检查电器控制线路，连接处不能松动，不能出现烧焦缺陷；
3、定期检查清洗喷淋管，及时去除杂质或水垢。
4、定期检查水箱、管道，特别是高温高压管道有无泄漏、裂纹等
5、定期检查各传动部件是否有异响，每叁个月换一次减速器变速箱里的机油。
6、摆放餐具时要碗口朝下摆放，切勿胡乱堆叠。
7、用后的餐具要尽快洗涤，不要让残渣晾干。因为靠水压冲洗，干了就不容易冲掉。
8、洗涤前要将残渣清理掉，尽可能减少残渣进入洗碗机。
9、不要运用一般的洗洁精，泡沫会溢出洗碗机。
10、必须等洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后，才开始洗涤。不符合温度要求洗不干净。
洗后如有水流冲不到的地方，不要人工用布或毛巾将餐具擦干，因为毛巾或布本身含有脏东西，会重新将脏东西带到到餐具上，要用手工在干净的水中清洗或在洗碗机中重新洗涤。
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